召回一旦出现肯定是产品出现了严重到威胁消费者安全的质量问题或有安全性隐患，且如果该产品是大众消费品，召回信息的发出往往是通过广播、电视等大众媒体。召回的目的是停止有安全问题和安全隐患的产品对消费者继续进行伤害。各国对此类召回都有严格的法律规定，召回时企业要到政府有关部门备案，并将召回的结果和处理等情况进行报告；另外根据问题的严重性，将召回进行分级管理，不同等级的召回要求召回的速度、监管的强度不同。即愈严重的问题，召回的速度应愈快，愈应该将过程可视化；

组织一旦建立了成熟完善的产品追溯和召回系统软件，就可以实现上下两方向的任意追溯，涉及原料、生产、储存、运输的各个环节，可以发现问题所在，明确责任。对内可以提高员工的责任感、考核的严谨性从而确保产品质量的稳定性，对外可以帮助企业规避责任风险和损失，建立产品追溯和召回系统软件还有利于消费者对组织和组织产品的信心，有利于企业开拓市场。

建立产品追溯和召回系统软件包括6个步骤：①战略目标分析：从实际出发分析追溯体系建立的战略目标（如法律强制要求，增加产品附加值、降低成本等）。

②产品追溯和召回系统软件分析：把现有生产过程和可追溯信息制作成详细的、可识别潜在瓶颈的模型。

③瓶颈分析：描述现有可追溯体系，包括产业链过程、信息流、信息结构等。这些过程中某一点信息缺失则被视为瓶颈；识别出瓶颈后，找出方法来解决，如此反复。

④体系设计：迭代瓶颈分析过程并持续改善或扩大现有体系，消除其发展阻碍因素。体系设计的成果具体表现为数据模型设计，因此数据模型是可追溯体系的基础。

⑤体系构造：根据体系设计进行体系构造，发现问题，持续改善体系设计与构造。

⑥实际应用：将体系设计转化为工艺设计，将工艺体系设计结果转交给真正能够组建体系的建造者并实际应用。

组织应建立且实施产品追溯和召回系统软件，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径；

在审核中发现问题最多的是前后两个环节的记录：与终产品批次有关的原料批次的记录；终产品的初次分销记录。对同一原料，组织可能有若干供应商，缺乏投料的详细信息（原料的厂商、批次）一旦发现是原料的问题，无法确定责任，进行索赔。缺乏确切的初次分销记录一旦需要撤回将无法确定受影响的市场范围，从而被迫扩大撤回的范围，给企业带来更大撤回投入和损失。

食品安全管理体系审核计划在编制时要注意“产品追溯和召回系统”的审核在采购、生产、销售、库房等各部门都应涉及，审核时要关注产品追溯和召回系统相关的各项记录信息是否准确，详尽，也就是说，企业的产品追溯和召回系统是否完善撤回程序是否合理有效是审核组考察了各个相关部门后综合得出的结论。

追溯是有成本，为了被追溯对象的唯一性标志的传递的完整性需要大量的人力物力、公司的定位决定了其深度广度，因此决定了其产品追溯和召回系统的成熟度、完善度。另外相关技术的采用，如ERP 可以有效的提高追溯的效率。可以预测的是将有越来越多的行业、企业选择建立产品追溯和召回系统和撤回程序。

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